Reduci dal Country Market degli Horti in Rosa, dove abbiamo servito panini con frittata e vellutate, vi scrivo le ricette per realizzare quello che molti di voi hanno mangiato.
Vellutata di piselli con mandorle e basilico
Ingredienti 6 pax
1 k piselli freschi (ma potete utilizzare anche quelli surgelati di ottima qualità)
1 mazzo basilico
750 ml brodo pollo o vegetale
200ml latte di mandorle
50g mandorle a filetti
sale pepe
Conservare alcune foglie di basilico per decorare, il resto sfogliatelo.
Versare il brodo in casseruola, salate e portate a ebollizione. Aggiungere i piselli cuocere lentamente per 20 min, devono risultare teneri.
Tenere da parte qualche pisello intero e versare il resto nel frullatore. Frullare con le mandorle e il liquido di cottura aggiungendolo progressivamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il basilico e frullare, verificare la morbidezza e correggere di sale e pepe.
Prima di servire aggiungere i piselli interi e le foglie di basilico.
Servire fredda o calda con mandorle a lamelle tostate
Vellutata di carote e cocco
Ingredienti per 6
1000g carote
1 cipolla
750 ml brodo vegetale
10 g burro
250 ml latte di cocco
10g cocco grattugiato
sale pepe
Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Affettare la cipolla.
Sciogliere il burro in una pentola, rosolare la cipolla e aggiungere le carote. Mescolare 1 minuto e aggiungere la metà del brodo. Salare e pepare e lasciar cuocere per almeno 30 minuti, se serve aggiungere altro brodo.
Frullare prima le carote incorporando il loro liquido di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Completare con il latte di cocco. Verificare la morbidezza e aggiustare di sale.
Decorare con cocco grattato.
ATTENZIONE: cominciate sempre a frullare le verdure eliminando parte del liquido, poi aggiungerlo nuovamente per ottenere la consistenza desiderata.
Frittata alla Malva e pecorino
Ingredienti per 4
4 uova
60g malva pulita
20 g pecorino grattigiato
20g germogli di erba medica
olio evo, sale
Sbattere in una ciotola le uova con il pecorino ed il sale. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente dal bordo concavo (più facile realizzare l’omelette). Versare il composto di uova e porre su questo le foglie di malva. Cuocere la frittata circa 2 minuti e quando raggiunge una certa consistenza esterna ma al centro è ancora cremosa, con una spatola morbida piegarla a metà, girarla e cuocerla per 1 minuto ancora. Servirla con germogli di erba medica.
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