Sfincione Palermitano

  • Per l’impasto
  • 150 g  farina 00
  • 350 g  semola di grano duro
  • 15 g    lievito
  • 250/300 g      acqua tiepida
  • 1         cucchiaino  di zucchero
  • 10 g    sale
  • 3         cucchiai di olio evo
  • Per il condimento:
  • 500g   pomodori pelati
  • 200g   caciocavallo
  • 6         acciughe sott’olio
  • 500g   cipolle bianche
  • 20g     pangrattato abbrustolito
  • Origano, sale, pepe

Lo sfincione, in siciliano sfinciuni o spinciuni, è un prodotto lievitato tipico di Palermo inserito nei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari ed è uno dei “cibi da strada” più famosi.

Il Nome deriva dal latino “spongia” e dal greco “spongòs” che significa spugna, infatti la sua caratteristica principale è il suo impasto alto e morbido, proprio come una spugna, grazie anche alla presenza della semola di grano duro nell’impasto.

Un sugo ricco e saporito a base di cipolle e pomodoro andranno poi a condire la base bianca impreziosita da acciughe sott’olio e bastoncini di caciocavallo siciliano. A coprire il tutto pangrattato e origano.

Preparazione
Sciogliere il lievito di birra con poca acqua e zucchero. Mettere le farine mescolate nella planetaria, aggiungere il lievito ed il resto degli ingredienti. Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. 
Formare una pasta liscia e omogenea.
Far riposare per un paio di ore in una ciotola coperta.
Affettare la cipolla e immergerla in acqua bollente, scolarla e ripassarla in padella con un poco di olio. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i pelati e schiacciarli con la forchetta. Salare alla fine. Cuocere per circa 15/20 minuti. 
Ungere una teglia e stendere la pasta con le dita.
Lasciar lievitare la pizza per 30 minuti.
Disporre le alici ed il caciocavallo tagliato a fettine sulla superficie.
Coprire con il sugo, spolverare con il pangrattato e l’origano e lasciar riposare per altri 15 minuti (l’impasto deve raggiungere una certa altezza).

Infornare a 240° per 25/35 minuti a forno statico