Ingredienti per 6
300 g cioccolato amaro 70%
1/2 lt panna fresca
1 uovo intero
4 tuorli
140 g zucchero semolato
3 pere tipo coscia
In un pentolino possibilmente di rame, far bollire lo zucchero con 3 cucchiai di acqua per 3 minuti fino a 125° (bolla grande). In una ciotola sbattere con una frusta le uova intere e i tuorli; versare a filo lo sciroppo e continuare a battere fino a raffreddamento.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, o nel forno microonde.
Montare la panna e aggiungere 1/4 di cioccolato fuso, poi aggiungere il rimanente.
Infine aggiungere il composto di uova e sciroppo.
Dividere in stampi monoporzione, mettere in frigorifero fino a raffreddamento (circa 3 ore).
Nel frattempo, sbucciare con cura le pere, tagliarle a metà e togliere i semi con lo scavino. Cuocerle, completamente coperte, in acqua e zucchero (1:1) per 15/20 minuti.
Decorare la mousse con le pere sciroppate.
Foto StefCiaf
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