Una versione mignon e quadrata della classica Sacher… nella foto versione senza glassa.
Per 24 mini o una torta da 6/8
100 g di cioccolato (min 55%) fondente
100g di burro
55 g di zucchero a velo
6 uova
110 g di farina
100 g di zucchero
marmellata di albicocca
rum (facoltativo)
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la cioccolata fusa in microonde e la farina.
Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero a velo a meta operazione.
Incorporare dolcemente gli albumi montati al composto, versare negli stampi.
Forno 180°c per 20 m per i piccoli e 30 per la torta grande.
Porre una teglia pesante sul dolce quando esce da forno in modo da uniformarlo.
Una volta freddo tagliare 1 o 2 volte sull’altezza, spalmare la marmellata diluita con il rum.
Glace:
100 g di cioccolato copertura (55%)
75 g di burro
7 ml di sciroppo di glucosio
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro e fondere lentamente in microonde, mischiando per ottenere un impasto lisco e omogeneo.
Versare la glace sui dolcetti posti su una griglia.
Decorare con una julienne di albicocche secche.
Conservare in luogo fresco ma non in frigo
foto StefCiaf
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