Ingredienti 6 persone
800 g zucchine romanesche
160 g mascarpone
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 piccolo scalogno
noce moscata, sale, pepe, olio evo
200 g pomodorini datterini
Pecorino, fiori di zucchina
Lavare e mondare le zucchine, cuocerle in acqua bollente per 3 minuti, scolarle e asciugarle bene.
Tritare lo scalogno e stufarlo con olio extravergine di oliva. Passare le zucchine al frullatore, aggiungere lo scalogno, il mascarpone, le uova e il Parmigiano grattugiato. Regolare il sapore con la noce moscata, il sale ed una manciata di pepe macinato. Imburrare gli stampini a calotta (o della forma che preferite), riempirli con il composto e cuocere in forno a 170° per circa 25 minuti. Lavare i pomodorini, strizzarli per eliminare l’acqua vegetativa e frullarli con olio extravergine di oliva fino ad ottenere la maionese di una giusta consistenza; salare la salsa.
Togliere dal forno i flan e lasciar riposare un paio di minuti prima di sformare.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Presentazione: versare la maionese di pomodoro a specchio, disporre i flan al centro e decorare con julienne di pecorino e fiori di zucchina fritti
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