A poco a poco si avvicina il Natale e quest’anno vedo poca allegria sui volti della gente, crisi, governo, futuro… nuvole all’orizzonte anche nel settore alimentare. E mentre impazzano le hamburgerie e i tripizzini accompagnati dalle birre artiginali, noi, e non solo, proponiamo ricettina veloce e allegra di ostriche e Champagne! Natale arriva una volta all’anno!
Ostriche alla riduzione di scalogno
Ingredienti per 6 persone
12 ostriche
220 g vino bianco secco
180 g burro
100 g scalogno
80 g brodo di pesce
pepe nero in grani, erba cipollina, maggiorana
Tritare lo scalogno molto finemente, rosolarlo in 70 g di burro e sfumare con vino bianco fino a completa riduzione. Filtrare il composto raccoglierlo in un tegame e bagnarlo col brodo di pesce. Appena bolle aggiungere una spruzzata di pepe nero macinato e togliere dal fuoco. Incorporare il restante burro fresco ottenendo un salsa vellutata.
Aprire le ostriche con l’apposito coltello, sgusciarle e cuocerle a vapore per 2 minuti. Accomodarle nuovamente nel loro guscio e distribuire sopra la salsa.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Presentazione: completare con erba cipollina tagliata fine, rondelle di scalogno e foglie di maggiorana.
Per accompagnarle consiglio
Champagne Henriot
BUON NATALE
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