4 zucchine
1 spicchio d’aglio
foglie di menta
Aceto di vino bianco o di mele
sale, olio extravergine di oliva
Olio per friggere di semi di arachide
Per guarnire il piatto
Acciughe, olive, bucce di agrumi, pomodoro fresco
Le zucchine alla scapece sono un tipico piatto napoletano, la parola scapece viene dallo spagnolo escabeche che indica una tipica marinatura con l’aceto. Qui la ricetta con un suggerimento di presentazione. Le zucchine così preparate si possono conservare a lungo in frigorifero.
Preparazione
Affettare le zucchine dello spessore di ½ cm, asciugarle e friggerle nell’olio. Scolarle. Fare uno strato di zucchine e coprire con aceto, menta e aglio tritato, spolverizzare con sale marino; continuare cosi fino al terminare le zucchine. Lasciare marinare almeno due giorni. Prima di servirle, sgocciolare e condire con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale. Disporre a fiore nel piatto le zucchine e guarnire con acciughe, julienne di buccia di arancia e limone, qualche oliva e cubetti di pomodoro fresco.
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