Ingredienti per 4 persone
- 280 gr riso Vialone Nano o Carnaroli
- 459 gr zucca pulita – senza buccia
- 1 cipolla bianca
- 1,5 lt brodo vegetale
- 100 gr Parmigiano grattugiato
- 80 gr burro
- salvia, olio evo, sale, pepe
Tagliare la zucca in dadolata. Tagliare la cipolla a julienne. In una pentola, soffriggere la cipolla con olio e aggiungere la zucca. Coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere. A cottura ultimata, tritare tutto con il Minipimer fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.
Tostare il riso a secco e bagnare con brodo bollente, mescolare e continuare ad aggiungere brodo fino a portarlo a cottura (circa 12/14 minuti).A metà cottura – dopo circa 8 minuti, aggiungere la crema di zucca. Finire la cottura, se serve, con altro brodo.
Quando il riso è al dente, spegnere la fiamma e mantecare con Parmigiano e burro.
Guarnire con la salvia tritata a polvere.
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