Una pasta perfetta per l’estate quando, finalmente i pomodori sono al massimo del loro sapore. Questa ricetta viene da Barletta in Puglia e mi è stata gentilmente data dalla mia amica Maria Teresa. Nike era sua madre e questo piatto vi metterà le ali!
Ingredienti per 8
- 500 g penne rigate
- 2 kg pomodori datterini
- 250 g pomodori pelati
- 6/8 pomodori San Marzano
- 150 g pangrattato o mollica
- 6 ciuffetti basilico
- 4 ciuffetti prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio piccoli
- 2 cucchiai origano secco
- 3 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai pecorino grattugiato
- olio extravergine, sale
Preparazione
Cuocere la pasta molto al dente in acqua salata e lasciatela freddare mescolandola con poco olio.
Lavare i pomodori datterini e tagliarli a pezzetti, metterli in una ciotola insieme ai pomodori pelati spezzati con una forchetta, condire con olio e sale.
Tritare l’aglio con il basilico ed il prezzemolo e mescolare ai pomodori, a questo condimento aggiungere la pasta raffreddata e per ultimo tutto il Parmigiano e metà del pecorino.
Tostare in padella con poco olio il pangrattato con l’origano ed aggiungere la metà nella pasta condita.
Assaggiare e salare se necessario.
Ungere uno stampo tondo e mettere la pasta ben compressa dentro.
Tagliare per lungo I pomodori San Marzano e porli a totale copertura della pasta. Spolverare con il restante pangrattato ed il pecorino.
Coprire con i pomodori tagliati.
Infornare a 180° per 30 minuti. Se necessario grigliare per 7/10 minuti per formare una bella crosticina.
VINO CONSIGLIATO:
Bianco Salento Pinot Grigio IGP 2019 cantina Due Palme
Puglia Bianco IGT Bacca Rara 2019 cantina Torrevento
servire a 8/10 gradi di temperatura.
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