Non vorrei essere banale, ma la primavera è alle porte, quindi, noi di CUOCHINCASA ci diamo da fare per elaborare nuovi menù da proporre ai nostri palati raffinati.
Sto provando delle piccole baguette con insalata mediterranea e salsa greca, dei cake salati alle alici e pomodoretti secchi di Campisi e vado alla ricerca di sfoglie di pasta di riso da avvolgere in polpa di granchio e zenzero.
Per aperitivo Kyr Royal in gelatina di frutti di bosco da mangiare con cucchiaio.
Per le paste ho messo a punto una versione “short” del classico cannellone: il pacchero ripieno di baccalà e carciofi con vellutata al pecorino piccante.
Inoltre una crostata di bucatini con asparagi e funghi con presenza di uova di quaglia in camicia.
E poi largo alle Terrine! La versione francese dei nostri “pasticci”, di coniglio, di vitello, di salmone, vegetali e di agrumi, da tenere in frigo sempre pronte da servire.
E i dolci? Tarte au citron o lemon tarte (che dir si voglia) parfait al miele di acacia con croccante ai pistacchi, tagliata di melone marinato alla vaniglia.
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