Tacchinella ripiena

Ingredienti per 14 persone

1         tacchina di ca. 4 kg.
300 g  castagne secche (o già pronte)
200 g  prugne nere secche denocciolate
300 g  mele renette
300 g  pere
100 g  gherigli di noce
50 g    carne di vitella tritata
50 g    pancetta tritata
50 g    burro
2         bicchierini di Cognac
salvia, rosmarino, sale
1         confezione di mostarda di Cremona

Tenere a bagno le castagne in acqua fredda per tutta la notte. Mettere ad ammorbidire anche le prugne. Pulire e svuotare la tacchina. Lessare le castagne senza farle spappolare, quindi scolarle e metterle in una ciotola; unire le prugne ben strizzate dall’acqua, i gherigli di noce, le mele e le pere, sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili, mescolare e aggiungere la carne di vitella e la pancetta tritata. Salare, aggiungere il Cognac, mescolare nuovamente quindi farcire con gli ingredienti la tacchina cucendo bene l’apertura. Legare con lo spago le cosce e metterla in un recipiente con burro, salvia e rosmarino; cuocere a 180° in forno per almeno 3/4 ore bagnandola col suo fondo di cottura.

Tempo di preparazione: 45 minuti più la cottura

Presentazione: tagliare la tacchina a vista sgrassare il sugo, filtrarlo e servirlo in una salsiera, accompagnare con la mostarda di Cremona.