Ricetta per 4 persone
1 kg d pomodori verdi
300 gr di zucchero scuro di canna
250 gr aceto di vino bianco
100 gr di uvetta sultanina
2 spicchi aglio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino semi di finocchio
un pizzico di noce moscata
1 stecca di cannella
1 chiodo di gafofano
Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e tagliuzzateli lasciando cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unitevi lo zucchero, l’aceto, l’uvetta lavata e asciugata, l’aglio tritato, il peperoncino e il sale. Mettete la casseruola su fuoco, fate alzare l’ebollizione, quindi abbassate un pò la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, per circa 30/40 minuti, fino a quando il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata. Versate il chutney, ancora bollente, in vasetti di vetro sterilizzati in acqua in ebollizione e ben asciugati in forno, chiudeteli subito e conservateli in ambiente fresco. Questa salsa di origine indiana, appartiene ormai alla cultura tradizionale anglosassone dove viene usata come classico accompagnamento ad arrosti di carni grasse, oca, anatra e maiale. Può essere servita con carni fredde come il pollo lesso, il prosciutto cotto, ecc.
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