La vignarola \u2013 anche chiamata vignarola alla romana \u2013 \u00e8 il piatto primaverile per eccellenza poich\u00e9 \u00e8 cucinato con tutte le primizie di questa stagione. L\u2019origine del nome \u00e8 controversa: la prima versione sostiene che derivi dal fatto che tutte le verdure utilizzate per comporre il piatto erano coltivate tra le vigne; una seconda ipotesi fa risalire i nome dai vignaroli ovvero coloro che vendevano frutta e verdura nei mercati romani; la terza versione fa risalire il nome alla preparazione che erano soliti mangiare i contadini durante il lavoro nelle vigne. Qualunque sia l\u2019origine del nome \u00e8 certo che la vignarola sia di origine contadina. Questa delizia pu\u00f2 essere servita sia come contorno sia come antipasto e, al tempo stesso, rappresenta un ottimo condimento per pasta e risotti. Omettendo il guanciale, come avviene in molte versioni, la vignarola alla romana si trasforma in un piatto ideale per chi conduce una dieta vegetariani.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 8 pax<\/strong><\/p>\n\n\n\n . 1 kg. di piselli con il baccello . Burrata Sgusciare i piselli e le fave, pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure e tagliarli a spicchi, immergendoli in acqua precedentemente acidulata con il succo di limone. Tagliare il guanciale a listarelle e tagliare i cipollotti a julienne. Scaldare l\u2019olio in un tegame, unire il guanciale e farlo rosolare per 6 minuti circa. Aggiungere i cipollotti e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Unire i carciofi e i piselli, alzare un po\u2019 la fiamma e mescolare. Dopo qualche minuto, bagnare con il vino e, una volta sfumato, aggiungere sale e pepe. Unire le fave, la mentuccia e aggiungere 1\/2 mestolo di acqua calda. Coprire il tegame e lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti, prima di unire anche la lattuga tagliata a listarelle. Mescolare e coprire nuovamente per pochi minuti fino a quando gli ingredienti non saranno tutti amalgamati.<\/p>\n\n\n\n Guarnire con una piccola burrata condita con olio evo e pepe.<\/p>\n\n\n\n Piatto primaverile per eccellenza della tradizione romana e castellana. La presenza dei carciofi rende l’abbinamento complicato ma restiamo nella tradizione: Malvasia Puntinata dei Castelli Romani,<\/a> rotonda e sapida al gusto<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La vignarola \u2013 anche chiamata vignarola alla romana \u2013 \u00e8 il piatto primaverile per eccellenza poich\u00e9 \u00e8 cucinato con tutte le primizie di questa stagione. L\u2019origine del nome \u00e8 controversa: la prima versione sostiene che derivi dal fatto che tutte le verdure utilizzate per comporre il piatto erano coltivate tra le vigne; una seconda ipotesi fa risalire i nome dai vignaroli ovvero… Read more »<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3926,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":""},"categories":[4,381],"tags":[66,414,127,246],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignarola-with-burrata-picture-id1273900806.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paoUmz-11m","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3928"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3928"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3930,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3928\/revisions\/3930"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3926"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
. 2 cipollotti novelli
. Lattuga romana mezzo cespo
. 2 Carciofi
. 1 kg fave
. 1 mazzetto di mentuccia
. \u00bd limone
. 2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva
. 100 g. di guanciale opzionale
. 1\/2 bicchiere di vino bianco<\/p>\n\n\n\n
. Sale fino q. b.
. Pepe nero q. b.<\/p>\n\n\n\n