{"id":3868,"date":"2020-04-08T08:41:18","date_gmt":"2020-04-08T08:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/?p=3868"},"modified":"2020-04-08T08:44:25","modified_gmt":"2020-04-08T08:44:25","slug":"torta-pasqualina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/torta-pasqualina\/","title":{"rendered":"Torta Pasqualina"},"content":{"rendered":"

Come tutte le solennit\u00e0, anche nella Pasqua si ritrovano interessanti e caratteristiche preparazioni.
Ma dove la Pasqua trionfa \u00e8 nelle cosiddette \u201cpizze\u201d di cui ogni regione possiede una formula propria. Dalle pizze al formaggio tipiche dell\u2019Umbria al Casatiello napoletano, dalla pizza romana con gli \u201csfrizzoli\u201d o \u201cciccioli\u201d alla Torta Pasqualina<\/strong> tipica della Liguria.
Ed \u00e8 di quest\u2019ultima che parler\u00f2.

La \u201cgattafura\u201d fu nominata per la prima volta nel quattordicesimo secolo da Ortensio Lando<\/a> che la inser\u00ec nel suo \u201cCatalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano\u201d. Il nome deriva dal fatto che volentieri le gatte le furano (le rubano). Evidentemente ai gatti questa torta erbacea a base di bietole, formaggio, uova e prescinseua<\/a> doveva essere piaciuta molto.

Questa torta salata veniva preparata per Pasqua rivestita, secondo tradizione, di ben 33 strati o pieghe di pasta sfoglia, in omaggio agli anni di Cristo, anche se attualmente ci si limita a circa 10 sfoglie, tirate sottilissime e impastate senza uova ma con farina, olio ligure, acqua e sale. Gli altri ingredienti, cio\u00e8 uova (simbolo di rinascita e del ritorno della primavera) e formaggio, facevano parte di quei cibi che si consumavano in occasione delle ricorrenze. 
A Genova si usa la prescinseua, una cagliata acida di latte molto leggera, mentre altrove viene sostituita dalla ricotta. Questo formaggio, forse troppo poco conosciuto a causa del suo consumo strettamente legato alla zona di origine e per grande difficolt\u00e0 di conservazione e scarsa produzione, \u00e8 infatti un ingrediente indispensabile nella preparazione di diverse specialit\u00e0 liguri. Il suo nome ha origine dal termine genovese \u201cpres\u00f9\u201d che significa rappreso. \u2028

La ricetta che vi propongo mi \u00e8 stata data dalla mia amica genovese Margherita Cerruti ed \u00e8 quella classica con le 33 sfoglie, ma nulla vieta di adattarla.<\/p>\n\n\n\n