{"id":3789,"date":"2019-03-21T16:24:45","date_gmt":"2019-03-21T16:24:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/?p=3789"},"modified":"2019-03-21T16:24:52","modified_gmt":"2019-03-21T16:24:52","slug":"spaghetti-alla-colatura-di-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/spaghetti-alla-colatura-di-alici\/","title":{"rendered":"Spaghetti alla colatura di alici"},"content":{"rendered":"

Siamo in Quaresima, ed i 40 giorni che precedono la Pasqua sono da sempre caratterizzati da cibi \u201cdi magro\u201d e penitenze. Io, per esempio, smetto di bere vino ed alcolici per tutto il periodo con grande fatica ma \u00e8 per il bene del mio fegato\u2026 infatti elimino anche la carne e tutti i cibi grassi.<\/p>\n\n\n\n

In un poemetto francese del 13\u00b0 secolo dal titolo \u201cLa Bataille de Caresme et de Charnage\u201d, uno scontro tra le armate di pesci e quelle di carni, la personificazione della Quaresima cavalca un \u201cmulet\u201d (sia un cefalo che un mulo) contro il Carnevale, in sella ad un cervo selvaggio con grandi corna. L\u2019esercito della Quaresima \u00e8 formato da naselli, sogliole, sgombri e anguille, che si scontrano con capponi arrosto, carni di bue e salsicce di maiale. Le verdure militano in entrambi gli eserciti a seconda del loro tipo di condimento. I piselli crudi o all\u2019olio dalla parte della Quaresima, quelli conditi con il lardo, dall\u2019altra. Un altro esempio visivo dello scontro tra i due \u00e8 il quadro di Bruegel il Vecchio \u2013 Lotta tra Carnevale e Quaresima<\/a> \u2013 dove lui \u00e8 grasso seduto a cavalcioni su una botte e brandisce uno spiedo con carni arrosto, e lei, magra magra, seduta su un carretto si difende con una pala da forno con sopra due aringhe.<\/p>\n\n\n\n

I cibi \u201cdi magro\u201d tipici del nostro paese sono per lo pi\u00f9 il pane, la polenta, le zuppe, le minestre di verdure, i tortelli alle erbe e tutto il pesce, sia fresco che conservato.<\/p>\n\n\n\n

Ecco un breve elenco dei piatti di regione in regione:<\/p>\n\n\n\n

Nel Nord-Est sono il baccal\u00e0 alla vicentina e la polenta con l\u2019aringa.<\/p>\n\n\n\n

In Liguria c\u2019\u00e8 il cappon magro<\/a> (una complessa ricetta non proprio povera a base di pesci di vario tipo e verdure) e lo stoccafisso in zimino, cotto con le bietole ed il peperoncino,<\/p>\n\n\n\n

In Piemonte abbiamo le lasagne di magro – tipiche anche della vigilia di Natale \u2013 dove il rag\u00f9 \u00e8 sostituito da una salsa a base di burro, acciughe, olio, parmigiano e pepe.<\/p>\n\n\n\n

Nei dintorni di Firenze il dolce tipico quaresimale \u00e8 il pane di ramarino<\/a>, a base di farina, olio rosmarino e uva passa.<\/p>\n\n\n\n

A Roma domina il maritozzo.<\/p>\n\n\n\n

Nel napoletano fa da regina la frittata di scammaro e lo spaghetto alla colatura di alici di Cetara.<\/p>\n\n\n\n

Ed in Sicilia, per finire, la pasta con le sarde ed il finocchietto selvatico.<\/p>\n\n\n\n

Ricetta Spaghetti alla colatura di alici<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 6 persone<\/p>\n\n\n\n