{"id":2893,"date":"2015-03-06T11:56:07","date_gmt":"2015-03-06T10:56:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuochincasa.com\/site\/?p=2893"},"modified":"2015-03-06T11:56:07","modified_gmt":"2015-03-06T10:56:07","slug":"jamon-serrano-o-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/jamon-serrano-o-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Jamon Serrano o Jamon Iberico?"},"content":{"rendered":"\"amica<\/a>\n

Si parla tanto di prosciutto spagnolo, ma la conoscenza che ne abbiamo \u00e8 poca. Un giorno, in un famoso ristorante di Roma, mi hanno proposto un prosciutto di una pregevole marca spagnola, il Pata Negra!\u00a0Cercher\u00f2 di spiegarvi in breve le sostanziali differenze tra il Serrano e l’Iberico.<\/span>
\n Il Serrano<\/span> ha come principali razze suine il cosidetto maiale bianco cio\u00e8 la Duroc, la Large White, la Pietrain, di conseguenza gli zoccoli sono chiari e di colore marrone.\u00a0I maiali vengono alimentati con cereali e le carni sono pi\u00f9 morbide e il sapore meno intenso.<\/span>
\nEsistono tre tipi principalmente:\u00a0<\/span>
\nBodega Serrano:<\/strong>\u00a0stagionatura tra 10 e 12 mesi.\u00a0<\/span>
\nLibro Serrano:<\/strong>\u00a0stagionatura tra 12 e 15 mesi.\u00a0<\/span>
\nSerrano Gran Reserva:<\/strong>\u00a0stagionatura pi\u00f9 di 15 mesi.<\/span><\/p>\n

L’Iberico<\/span> si ottiene da maiali rigorosamente di razza iberica; il pelo \u00e8 nero e cos\u00ec lo zoccolo ed \u00e8 proprio dal colore di questi che deriva il termine di Pata Negra<\/strong>. La consistenza della carne \u00e8 pi\u00f9 fibrosa e infiltrata di grasso, il suo sapore \u00e8 intenso.<\/span><\/p>\n

La classificazione del Jam\u00f3n iberico\u00a0\u00e8 fatta in base alla quantit\u00e0 di ghianda che ha mangiato prima di essere sacrificato\u00a0e\u00a0questa la classificazione ufficiale:<\/span>
\nJam\u00f3n iberico di “cebo”:\u00a0<\/strong>il maiale viene alimentato con cereali da foraggio di pascolo\u00a0e mangimi autorizzati (cebo=mangime).<\/span>
\nJam\u00f3n iberico di “recebo”:\u00a0<\/strong>\u00a0il maiale cresce in un pascolo e \u00a0si nutre di ghiande nel periodo di “montanera” (il periodo nel quale si trovano liberi nei pascoli) per <\/span>circa 3, 4 o 5 mesi tra novembre e marzo, ma non riesce a raggiungere il giusto peso per la macellazione. Per raggiungere questo peso (circa 160 kg) l\u2019animale \u00e8 alimentato con integratori controllati\u00a0cio\u00e8 grano e legumi (recebo=ghiaia).<\/span>
\nJam\u00f3n iberico Bellota:\u00a0<\/strong>come il prosciutto ib\u00e9rico di “recebo”, l\u2019animale e sollevato (allevato) al pascolo (dehesa=boschi di sughere e lecci) e si nutre con\u00a0i\u00a0foraggi fino a raggiungere gli 80\/100 kili, e poi, nell periodo di “montanera” si nutre di ghiande, fino a\u00a0raggiungere il peso ottimale per la macellazione (bellota=ghianda).
\n<\/span>L’Iberico deve avere una stagionatura di almeno 24 mesi fino ad un ottimale 36.<\/span><\/p>\n

In entrambi i casi il\u00a0Jam\u00f3n\u00a0<\/strong>\u00e8 ottenuto dalle zampe posteriori, la Paleta<\/strong>\u00a0(spalla) da quelle anteriori.<\/span><\/span><\/p>\n

Si serve esclusivamente tagliato a mano con Pan Y Tomate!<\/span>
\n\u00a1Buen provecho!<\/b><\/span><\/p>\n

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Si parla tanto di prosciutto spagnolo, ma la conoscenza che ne abbiamo \u00e8 poca. Un giorno, in un famoso ristorante di Roma, mi hanno proposto un prosciutto di una pregevole marca spagnola, il Pata Negra!\u00a0Cercher\u00f2 di spiegarvi in breve le sostanziali differenze tra il Serrano e l’Iberico. Il Serrano ha come principali razze suine il… Read more »<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[169,258,308],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paoUmz-KF","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2893"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2893\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}