Siamo alle soglie del mese di maggio e le verdure cominciano a mutare sui banchi degli ortolani. I broccoli lasciano spazio alle fave ed ai piselli, i carciofi cominciano a diventar legnosi e si affacciano le prime vere melanzane e, finalmente potremo comprare pomodori che sanno di pomodoro.
\nNella foto vedete, una classica parmigiana di melanzane con aggiunta di menta fresca, ma non credo che a voi interessi la ricetta… chi non si \u00e8 cimentato mai nel farla?<\/p>\n
Quindi, vi propongo questa ricetta alternativa, pi\u00f9 fresca e dietetica. vengo da un periodo di Quaresima con dieta alcolica e non solo e, data la prova costume imminente, eliminiamo i fritti ma non il gusto!
\nRicetta per 4 persone<\/p>\n
1 kg di pomodori verdi
\n4 fette di pancarr\u00e8
\n50 gr di grana grattugiato
\n2-3 ciuffi di basilico
\n3-4 rametti di timo
\n2 cucchiai di capperi sottosale
\n2 peperoncini
\nuno spicchio d\u2019aglio
\n150g provola affumicata
\nolio evo, sale, pepe<\/p>\n
Mettere nel mixer le fette di pancarr\u00e8 private della crosta, il grana l\u2019aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, 2 terzi dei capperi dissalati sotto l\u2019acqua corrente, le foglioline di timo e di basilico e mezzo peperoncino; frullare fino ad ottenere una mollica aromatizzata
\nLavare i pomodori, tagliarli a met\u00e0 e cospargerli di sale, capovolgerli per eliminare parte dei semi e dell\u2019acqua di vegetazione, poi tagliarli a fette; sistemare le fette in uno solo strato, su una placca coperta con carta da forno, cospargerle con un pizzico di pepe e il trito di pane e aromi, irrorare con un filo d\u2019olio e mettere nel forno a 200\u00b0 per 20 minuti; sfornare e lasciare intiepidire.
\nUngere di olio una pirofila e sistemare uno strato di fette di pomodoro, coprire con untrito grossolano di provola, e continuare alternando pomodori e formaggio per un massimo di tre strati. Terminare con i pomodori e distribuire sulla superficie i restanti capperi e i peperoncini tagliati a pezzetti. Infornare a 180\u00b0 e cuocere per 15-20 minuti.<\/p>\n