{"id":2138,"date":"2013-02-24T08:58:19","date_gmt":"2013-02-24T07:58:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuochincasa.com\/site\/?p=2138"},"modified":"2013-02-24T08:58:19","modified_gmt":"2013-02-24T07:58:19","slug":"tortellini-veri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuochincasa.com\/en\/tortellini-veri\/","title":{"rendered":"Tortellini veri!!!"},"content":{"rendered":"\"\"<\/a>\n

Direttamente da Bologna \u00e8 arrivato Roberto Gasperini con Vogliadisfoglia<\/a>\u00a0e ha portato con s\u00e8 tutta la sua bravura di mastro tortellino. Il corso \u00e8 stato organizzato da una bolognese DOC ed il suo sposo; hanno partecipato in 14 e la sede di Cuochincasa si \u00e8 trasformata in un eccitante laboratorio! I partecipanti hanno adottato la formula BYOB (bring your own bottle o booze) e sono giunti con svariate buone bottiglie che li hanno allietati durante tutta la session. Mastro Gasperini ha cominciato a spiegare l’impasto con relativa indicazione di farina, consigliata quella 00 del Molino Spadoni<\/a>, dose 1:1 cio\u00e8 1 etto 1 uovo, e, con movimenti lenti ma precisi, ha iniziato a manipolare il composto.<\/p>\n\"\"<\/a>\n

L’impasto ottenuto va lasciato riposare avvolto da pellicola per circa 30 minuti e poi tirato con il mattarello. Nel vederlo fare alcuni gesti e movimenti ottenendo un risulato spettacolare sembra sia la cosa pi\u00f9 facile del mondo. Fa scorrere le mani sul legno e ancheggia, sposta la sfoglia, la gira, la stende fino ad ottenere un velo giallo intenso.<\/p>\n\"\"<\/a> \"\"<\/a>\n

Dopo aver visto lui tutti provano, alcuni hanno gi\u00e0 degustato qualche bicchiere… L’impasto riesce bene ed alcuni tantativi di tirare la sfoglia non sono disprezzabili.<\/p>\n\"\"<\/a> \"\"<\/a>\n

Il ripieno del tortellino \u00e8 composto da parti uguali di mortadella bolognese, prosciutto crudo dolce, lombo di mauale appena scottatto nel buroo, parmigiano stagionato 24 mesi e noce moscata; il tutto viene macinato a mano per due volte e messo all’interno della sfoglia gi\u00e0 tagliata con un apposito mattarello a 5 o pi\u00f9 lame di acciaio. Ora si \u00e8 pronti a fare il vero tortellino, basta prenderci la mano!<\/p>\n\"\"<\/a> \"\"<\/a>\"\"<\/a>\n

Roberto e Chiara si danno da fare nello spiegare la tecnica di chiusura del tortellino, alcuni sono abili e pazienti, altri si lasciano andare alla degustazione dei vari vini, ma tutti aspettano di assaggiare il re della serata tuffato nel brodo!<\/p>\n\"\"<\/a>\n\"\"<\/a>\n

Finalmente si mangia! Voglio ringraziare tutti coloro che hanno partecipato, Roberto che ci ha illuminato con la sua arte e gli organizzatori che hanno permesso che si realizzasse questa magica serata!<\/p>\n\"\"<\/a>\n\"\"<\/a>\n

Per accompagnare il tutto ho preso un enorme pancornetto del panificio Bonci in via Trionfale 36.<\/p>\n

Foto di Stefciaf, popular on Instagram.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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