Cuochincasa

Ingredienti 6 persone

800 g zucchine romanesche
160 g  mascarpone
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 piccolo scalogno
noce moscata, sale, pepe, olio evo
200 g pomodorini datterini
Pecorino, fiori di zucchina

Lavare e mondare le zucchine, cuocerle in acqua bollente per 3 minuti, scolarle e asciugarle bene.

(continua…)

In Spagna una tortilla è una frittata con pezzi di patata a volte con altri ingredienti (ad esempio, peperone, cipolla, zucchina). Una semplice frittata invece, si chiama una tortilla francese . Si può servire come “pincho” o su fette di pane.

Ingredienti per 6 persone

12 uova
1 kilo di zucchine
250 g di cipolle
olio evo*, sale

Tagliare le zucchine a fette dello spessore di 1/5 cm e saltatele in padella con un filo di olio per 5 minuti poi aggiungere le cipolle e tagliate a julienne e finire di cuocere per altri 15 minuti. Nel frattempo aprire e sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale (gli albumi non devono essere gonfi).

Scaldare in una padella di ferro con bordo svasato un poco di olio e dopo aver aggiunto alle uova le zucchine e le cipolle, versare il contenuto nella padella in un colpo solo.

Scuotere la padella affinché non si attacchi la tortilla e girarla dopo circa 7 8 minuti di cottura.

P.S. le zucchine  e le cipolle possono essere sostituite da tutte le verdure possibili,
peperoni, patate, asparagi, carciofi, erbe aromatiche….

Tempi di preparazione: 20 minuti.

Presentazione: una volta fredda si taglia in dadoni o con il coppapasta a dischi.

*extravergine di oliva

4            zucchine
1            spicchio d’aglio
foglie di menta
Aceto di vino bianco o di mele
sale, olio extravergine di oliva
Olio per friggere di semi di arachide

Per guarnire il piatto
Acciughe, olive, bucce di agrumi, pomodoro fresco

Le zucchine alla scapece sono un tipico piatto napoletano, la parola scapece viene dallo spagnolo escabeche che indica una tipica marinatura con l’aceto. Qui la ricetta con un suggerimento di presentazione. Le zucchine così preparate si possono conservare a lungo in frigorifero.

Preparazione

Affettare le zucchine dello spessore di ½ cm, asciugarle e friggerle nell’olio. Scolarle. Fare uno strato di zucchine e coprire con aceto, menta e aglio tritato, spolverizzare con sale marino; continuare cosi fino al terminare le zucchine. Lasciare marinare almeno due giorni. Prima di servirle, sgocciolare e condire con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale. Disporre a fiore nel piatto le zucchine e guarnire con acciughe, julienne di buccia di arancia e limone, qualche oliva e cubetti di pomodoro fresco.