Cuochincasa

Tempo di vacanze per alcuni e quindi mare, barca, Grecia… Ho molti amici che vanno in Grecia questa estate, per loro sarà semplice eseguire questa ricetta… tutti gli altri potranno introdurre dentro l’insalata l’ingrediente che più preferiscono! Accompagnare con un vinello bianco sciocco e frizzante…

Ingredienti per 4 persone

1 baguette lunga circa 60 cm (oppure 2)
2 -3 pomodori marmande
1 cetriolo
1 peperone verde
1/2 cipolla rossa
150 gr di formaggio tipo quartirolo (o cacioricotta)
250 gr di yogurt greco
3 spicchi d’aglio rosso
1 cucchiaio di aceto bianco
80 gr di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe

Tagliate le verdure già pulite a dadini (tenete da parte mezzo cetriolo): sbriciolate grossolanamente il formaggio e affettate le olive. Condite gli ingredienti preparati con sale, pepe e olio. Tagliate la baguette a metà eliminate la poca mollica che contiene e farcitela con l’insalata; avvolgetela nella stagnola e conservatela in frigo. Sbucciate e grattugiate il cetriolo rimasto, salatelo e fatelo sgocciolare, strizzatelo bene e asciugatelo.

Mescolate lo yogurt con l’aglio spremuto, il cetriolo e l’aceto, regolate di sale e pepate. Servite la salsa fresca insieme alla baguette affettata.

Non vorrei essere banale, ma la primavera è alle porte, quindi, noi di CUOCHINCASA ci diamo da fare per elaborare nuovi menù da proporre ai nostri palati raffinati.

Sto provando delle piccole baguette con insalata mediterranea e salsa greca, dei cake salati alle alici e pomodoretti secchi di Campisi e vado alla ricerca di sfoglie di pasta di riso da avvolgere in polpa di granchio e zenzero.

Per aperitivo Kyr Royal in gelatina di frutti di bosco da mangiare con cucchiaio.

Per le paste ho messo a punto una versione “short” del classico cannellone: il pacchero ripieno di baccalà e carciofi con vellutata al pecorino piccante.

Inoltre una crostata di bucatini con asparagi e funghi con presenza di uova di quaglia in camicia.

E poi largo alle Terrine! La versione francese dei nostri “pasticci”, di coniglio, di vitello, di salmone, vegetali e di agrumi, da tenere in frigo sempre pronte da servire.

E i dolci? Tarte au citron o lemon tarte (che dir si voglia) parfait al miele di acacia con croccante ai pistacchi, tagliata di melone marinato alla vaniglia.

Questa ricetta, di facile esecuzione, vi permette di utilizzare il pane avanzato e di aggiungervi ciò che più preferite. L’estate sta finendo ma con il clima ancora caldo un piatto così fresco fa sempre gran piacere. I pomodori si trovano buoni e potete usarli delle dimensioni che sono maggiormente adatte alle vostre esigenze. La panzanella o panmolle è un piatto tipico della cucina contadina toscana che usa pane raffermo, come già detto, e ortaggi di stagione, a volte, se piace ci si può mettere anche un buon tonno sott’olio, i puristi inorridirebbero….
Potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, non di più perche il pomodoro tende a inacidire.
Ingredienti per 6 persone

6 grossi pomodori da insalata maturi e sodi (marmande o costoluto genovese)
300 gr di pane toscano raffermo
10 pomodorini piccadilly maturi
1 mazzetto di rucola
2 cipollotti
15 gr di acciughe sott’olio
60 gr di olive taggiasche snocciolate
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
sale, pepe

Lavare i pomodori, privarli della calotta, eliminare i semi, salarli interamente e metterli a sgocciolare capovolti su una gratella.

Inzuppare il pane nell’acqua e aceto per ammorbidirlo, strizzarlo leggermente, sbriciolarlo con le mani e metterlo in una ciotola. Tagliare i pomodorini a rondelle, i cipollotti ad anelli sottili e tritare la rucola; unire questi ingredienti al pane, aggiungere le acciughe spezzettate e le olive, regolare di sale, pepare e condire con l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino rosso.

Distribuire la panzanella nei pomodori poco prima di servire.
Se li preferite cotti, coprirli con carta stagnola e infornarli a 200° per 7-8 minuti.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Presentazione:
decorare i pomodori con foglie di rucola e olive a rondelle.