Cuochincasa

Ingredienti 6 persone

800 g zucchine romanesche
160 g  mascarpone
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 piccolo scalogno
noce moscata, sale, pepe, olio evo
200 g pomodorini datterini
Pecorino, fiori di zucchina

Lavare e mondare le zucchine, cuocerle in acqua bollente per 3 minuti, scolarle e asciugarle bene.

(continua…)

Tempo di vacanze per alcuni e quindi mare, barca, Grecia… Ho molti amici che vanno in Grecia questa estate, per loro sarà semplice eseguire questa ricetta… tutti gli altri potranno introdurre dentro l’insalata l’ingrediente che più preferiscono! Accompagnare con un vinello bianco sciocco e frizzante…

Ingredienti per 4 persone

1 baguette lunga circa 60 cm (oppure 2)
2 -3 pomodori marmande
1 cetriolo
1 peperone verde
1/2 cipolla rossa
150 gr di formaggio tipo quartirolo (o cacioricotta)
250 gr di yogurt greco
3 spicchi d’aglio rosso
1 cucchiaio di aceto bianco
80 gr di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe

Tagliate le verdure già pulite a dadini (tenete da parte mezzo cetriolo): sbriciolate grossolanamente il formaggio e affettate le olive. Condite gli ingredienti preparati con sale, pepe e olio. Tagliate la baguette a metà eliminate la poca mollica che contiene e farcitela con l’insalata; avvolgetela nella stagnola e conservatela in frigo. Sbucciate e grattugiate il cetriolo rimasto, salatelo e fatelo sgocciolare, strizzatelo bene e asciugatelo.

Mescolate lo yogurt con l’aglio spremuto, il cetriolo e l’aceto, regolate di sale e pepate. Servite la salsa fresca insieme alla baguette affettata.

Una variante della classica caprese: siamo in stagione di fichi e perchè invece di accompagnarli col solito prosciutto crudo non li sposiamo con una candida mozzarella e foglie di dragoncello?

Ingredienti per 6 persone

800 g fichi freschi
350g mozzarella
Olio di nocciole, olio extravergine di oliva
1 Limone
1 spicchio di aglio
Dragoncello fresco in foglie
Sale, pepeo

Tagliare la mozzarella a fette di 1 cm. e stenderle su un piatto. Mescolare il succo del limone filtrato, i due tipi di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e battuto a coltello e il sale. Coprire con la marinata la mozzarella e porre in frigorifero per 2 ore.

Tagliare i fichi a rondelle dello spessore di 1 cm e disporle sulle fette di mozzarella. Versare sul tutto la marinata.

Tempo di preparazione: 15 minuti più la marinatura.

Presentazione: cospargere con le foglie di dragoncello e pepe

Nota sull’olio di nocciole…
Ottenuto dalla spremitura a freddo delle Nocciole Piemonte IGP, si distingue in due qualità differenti a seconda che le nocciole siano crude o tostate al momento della spremitura. L’olio ottenuto dalle nocciole crude mantiene integre le caratteristiche organolettiche del prodotto ed ha un sapore più delicato che consente di dare un tocco di originalità a piatti semplici e raffinati, mentre l’olio ottenuto da nocciole tostate è caratterizzato da un gusto più intenso e deciso che esalta al meglio ogni pietanza. Entrambi accompagnano perfettamente pesce crudo e crostacei così come carni crude, tagliate e filetti; miscelato con limone o aceto dona un sapore unico a qualsiasi insalata ed è anche ottimo per condire risotti o accompagnare formaggi a pasta morbida.

4            zucchine
1            spicchio d’aglio
foglie di menta
Aceto di vino bianco o di mele
sale, olio extravergine di oliva
Olio per friggere di semi di arachide

Per guarnire il piatto
Acciughe, olive, bucce di agrumi, pomodoro fresco

Le zucchine alla scapece sono un tipico piatto napoletano, la parola scapece viene dallo spagnolo escabeche che indica una tipica marinatura con l’aceto. Qui la ricetta con un suggerimento di presentazione. Le zucchine così preparate si possono conservare a lungo in frigorifero.

Preparazione

Affettare le zucchine dello spessore di ½ cm, asciugarle e friggerle nell’olio. Scolarle. Fare uno strato di zucchine e coprire con aceto, menta e aglio tritato, spolverizzare con sale marino; continuare cosi fino al terminare le zucchine. Lasciare marinare almeno due giorni. Prima di servirle, sgocciolare e condire con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale. Disporre a fiore nel piatto le zucchine e guarnire con acciughe, julienne di buccia di arancia e limone, qualche oliva e cubetti di pomodoro fresco.

Questa ricetta, di facile esecuzione, vi permette di utilizzare il pane avanzato e di aggiungervi ciò che più preferite. L’estate sta finendo ma con il clima ancora caldo un piatto così fresco fa sempre gran piacere. I pomodori si trovano buoni e potete usarli delle dimensioni che sono maggiormente adatte alle vostre esigenze. La panzanella o panmolle è un piatto tipico della cucina contadina toscana che usa pane raffermo, come già detto, e ortaggi di stagione, a volte, se piace ci si può mettere anche un buon tonno sott’olio, i puristi inorridirebbero….
Potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, non di più perche il pomodoro tende a inacidire.
Ingredienti per 6 persone

6 grossi pomodori da insalata maturi e sodi (marmande o costoluto genovese)
300 gr di pane toscano raffermo
10 pomodorini piccadilly maturi
1 mazzetto di rucola
2 cipollotti
15 gr di acciughe sott’olio
60 gr di olive taggiasche snocciolate
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
sale, pepe

Lavare i pomodori, privarli della calotta, eliminare i semi, salarli interamente e metterli a sgocciolare capovolti su una gratella.

Inzuppare il pane nell’acqua e aceto per ammorbidirlo, strizzarlo leggermente, sbriciolarlo con le mani e metterlo in una ciotola. Tagliare i pomodorini a rondelle, i cipollotti ad anelli sottili e tritare la rucola; unire questi ingredienti al pane, aggiungere le acciughe spezzettate e le olive, regolare di sale, pepare e condire con l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino rosso.

Distribuire la panzanella nei pomodori poco prima di servire.
Se li preferite cotti, coprirli con carta stagnola e infornarli a 200° per 7-8 minuti.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Presentazione:
decorare i pomodori con foglie di rucola e olive a rondelle.