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Una ricettina facile e veloce per un brunch o un dinner che potrebbe diventare anche molto raffinato!

Parliamo un attimo delle uova. Un uovo dà un apporto di circa 78 calorie e pesa in media 58 grammi. Il guscio è il 10% del peso totale, l’albume è il 60% e il tuorlo è il 30% (dunque un tuorlo pesa circa 17 gr.).
L’uovo fresco, deposto da meno di 48 ore è prilivegio delle tavole dei pochi che hanno galline razzolanti intorno alla propria abitazione, il sapore che avrà un uovo alla coque o uno in camicia, sarà incomparabile…  per sondare la freschezza di un uovo è necessario osservare la posizione che assume in acqua salata (se non avete il mare a portata di mano, basta un recipiente..): resta sul fondo=freschissimo, rimane sospeso=una settimana, affiora verticalmente= 2/3 settimane, galleggia orizzontale=vecchio! (continua…)

Foto StefCiaf  (popular on Instagram)

Un dolcetto post natalizio e pre carnevalesco, prima dell’invasione delle frappe e castagnole!
Potete preparare le tartellete prima e poi riempirle con la salsa toffee al momento. La frolla è semplice ma bisogna lasciarla riposare in frigorifero e la toffee non è altro che un caramello salato; attenzione a che non bruci!

Pasta Frolla

300 gr burro
200 gr  zucchero a velo
5 tuorli
500 gr farina debole
limone grattugiato
vaniglia qb
sale qb

Impastare burro e zucchero. Unire le uova ed infine la farina con gli aromi. Far riposare in frigorifero.

Salsa Toffee

220 gr di burro
220 gr di zucchero di canna scuro
110 gr di panna fresca
succo di metà limone
sale qb

Sciogliere in un pentolino il burro con lo zucchero fino a bollore. Versare la panna e riportare a bollore.
Aggiungere il succo di limone e il sale.

Non sentite l’atmosfera natalizia che si avvicina? Il freddo che avanza? Una ricetta semplice ma elegante, da fare il giorno prima e da servire con uno zabaione o uno sciroppo al caramello!

Per 8 persone
8 mele renette sode
30g di burro
60 g di zucchero di canna
100 g di frutta secca mix (uvetta, fichi, prugne etc..) tagliata a coltello
1/2 bicchiere di Calvados (liquore francese di mele)

Porre tutta la frutta secca tagliata a coltello in un capace barattolo di vetro e sommergerla di Calvados.
lasciare marinare almeno un giorno fuori dal frigo.

Lavare con cura le mele, eliminare il torsolo con lo strumento apposito e riempire il buco con la frutta secca. Bucare la buccia con uno stecchino in diversi punti altrimenti si spacca!
Prendere una teglia da forno e ungerla con il burro fuso aiutandovi con un pennello. Porre le mele una accanto all’altra e spolverizzarle bene con lo zucchero di canna.

Spruzzarle con un poco di Calvados e mettere la tegia in forno a 180° per circa 25 minuti. lasciare rafreddare e servire con coppette di zabaione tiepido!

Le mele così cotte si conservano in frigo due giorni.

Una versione mignon e quadrata della classica Sacher… nella foto versione senza glassa.

Per 24 mini o una torta da 6/8
100 g di cioccolato (min 55%) fondente
100g di burro
55 g di zucchero a velo
6 uova
110 g di farina
100 g di zucchero
marmellata di albicocca
rum (facoltativo)
(continua…)

Entriamo piano piano nell’autunno, ma visto che la temperatura è ancora alta, o almeno a Roma, vi propongo una insalata con ingredienti un pochino particolari. Il pepe di Sichuan è una bacca, ha un sapore particolare non troppo piccante e presenta un leggero aroma di limone; usato nella cucina asiatica è adatto ai piatti a base di anatra, di pollo e di pesce. La saba o mosto cottto, viene usata per accompagnare i formaggi e come condimento per l’insalata; nel nostro caso stempera l’amaro del radicchio.

Vi do anche le basi dei condimenti da insalate che potranno esservi utili, ogni verdura, sia cruda che cotta,  viene esaltata dalla sua salsa, potrete giocare mescolando parti acide e parti grasse e creando condimenti unici!

Ingredienti 4 persone

1            palla di radicchio
120g     petto d’oca affumicato affettato sottilmente
150g     noci
25g       grani di pepe di Sichuan
olio evo, sale, saba

Lavare il radicchio e tagliarlo a julienne. Tritare grossolanamente metà delle noci. Pestare in un mortaio di marmo parte dei grani di pepe. Preparare il condimento per l’insalata facendo sciogliere il sale nella saba ed emulsionando il tutto con l’olio.

Disporre il radicchio su un piatto piano, aggiungere le noci e il petto d’oca. Condire con la salsa. (continua…)