Insalata di pollo alla piemontese

13 lug

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Date le elevate temperature cosa c’è di meglio di una insalata fresca, ma che faccia anche da piatto unico?
Come nobilitare un polletto!

By CUOCHINCASA

Insalata di pollo e patate alla piemontese 

Ingredienti
300 gr.  patate
500 gr.  pollo lesso o petto di pollo
50 gr.    sedano
50 gr     fontina
50 gr.    prosciutto cotto
3            cucchiai di maionese
3            cucchiai di panna
2 cl.       aceto bianco
sale e pepe bianco
 
Preparazione
Il pollo lesso intero è molto più saporito del solo petto, che però si può usare per questa ricetta. Bollirlo in un brodo vegetale di carote e sedano, lasciarlo raffreddare nella sua acqua e tagliarlo a julienne. Nel caso si usasse il pollo intero è necessario togliere tutte impurità: vene, parti nere, tendini e tagliare a julienne.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, farle cuocere per 15 minuti in acqua acidulata con l’aceto. Scolare e freddare le patate.
Tagliare gli altri ingredienti a fiammifero.
Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con sale, pepe, maionese e panna.
Servire ben fredda.
 
Nell’insalata di pollo si preferisce il sedano ad altre insalate data la maggiore resistenza della fibra. La lattuga, ad esempio, dopo poco tempo perde di croccantezza e annerisce, sostituitela con sognino o foglie di spinacio aggiunte all’ultimo.

Quiche asparagi e salmone

14 mag

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Tempo di asparagi, quindi potete utilizzarli anche in questa sontuosa quiche al salmone!

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta foncer
500 g            farina setacciata
300 g            burro
1            uovo intero
4            cucchiai di acqua fredda

Per il composto
125 g            salmone affumicato
2,5 dl            latte
5 dl            panna
2            uova intere
200 g        asparagi
50 g            groviera
30 g            parmigiano
pepe di cayenna, sale

Lavorare burro a temperatura ambiente con la farina, unire uova ed acqua, fare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare.
Confezionare una base per quiche cotta a bianco (senza composto) o cruda.
Frullare il salmone con il latte. Unire la panna, le uova, il groviera tagliuzzato e il parmigiano. Regolare di sapore con il pepe di cayenna.
Tagliare gli asparagi a rondelle e rosolarli in padella con l’aggiunta di poco olio fino a raggiungere la cottura desiderata. Aggiungerli al composto e disporre il tutto nella base.

Cuocere al forno a 160°-170°.

Nuovo Calendario Corsi in Abruzzo.

11 apr

vol-def

8 maggio
Rolliamo!
Involtini orientali, brick nordafricani….
ore 19,00 – 22,00
costo   € 40,00

29 maggio
LA PAELLA
come preparare il miglior piatto unico del mondo!
ore 19,00 – 22,00
costo   € 45,00

5 giugno
PATATISSIMA
L’arte del Cucinare le patate.
ore 19,00 – 22,00
costo   € 40,00

12 giugno
LE SPEZIE IN CUCINA – PRIMAVERA
Piatti saporiti e delicati usando le spezie più adatte alla stagione.
ore 19,00 – 22,00
costo   € 40,00

26 giugno
UNA LEZIONE A FAGIOLO – I LEGUMI
Insalata di lenticchie? Barattolini da spiaggia proteici ma dietetici? Creme fredde da spalmare?
ore 19,00 – 22,00
costo   € 40,00

10 luglio
SUPPLI’ e CROCCHETTE
Un must della cucina romana.
ore 19,00 – 22,00
costo   € 40,00

Il Pollo nel mondo – Cooking Class – Giulianova – 13 marzo

27 feb

pollo nel mondo

 

13 marzo
IL POLLO NEL MONDO
Le ricette con il pollo più famose del mondo..
ore 19,00 – 22,00
costo   € 40,00

per info marta@cuochincasa.com e pagina calendario corsi

Polpettine di Carciofi

17 feb

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Per Valentina, sempre alla ricerca di nuove ricette sulle polpette!
Adesso i carciofi sono nel loro massimo splendore! Comprateli al mercato, portateli a casa, metteteli in un vaso come decorazione, fatevi una cruditè appena condita, friggeteli… oppure preparate queste deliziose polpette!

Polpettine di carciofi su fonduta di ricotta di bufala al basilico

Ingredienti per 4

Fonduta

300 gr di ricotta di bufala
30 gr di burro
300 gr di latte
3 tuorli
basilico
 

Polpettine

6 carciofi
300 gr di provola o mozzarella asciutta
100 gr di parmigiano
mollica q.b.
2 tuorli
pane grattugiato
olio per friggere
sale, olio, aglio, mentuccia

Pulire bene dai fili i carciofi.
Stufare i carciofi con sale, olio, prezzemolo o mentuccia.
Quando sono freddi tritarli finemente insieme alla provola.
Impastare con il parmigiano, la mollica di pane e i tuorli.
Formare delle palline, infarinarle, passarle nell’uovo, impanarle e friggerle.

Fonduta (15 minuti)
Sciogliere a bagnomaria il burro in una casseruola, unire il latte e far riscaldare, aggiungere la ricotta e scioglierla bene con la frusta, unire uno per volta i tuorli. (80°) (troppo liquida si scompone).
Salare, pepare e lasciare cuocere, unire alla fine il basilico.
Mettere sul fondo del piatto la fonduta e poggiarvi sopra le polpettine di carciofi.